ΣΥΝΤΑΓΕΣ: 3 ζύμες ΖΗΝ για πίτσα

ΖΗΝ Νόστιμες και σπιτικές, φτιάχνονται από τα χέρια μας, ξέρουμε ακριβώς τι υλικά περιέχουν και γαρνίρονται με ό,τι μας αρέσει. Ιδανικές για βραδιές με DVD, για να συνοδέψουν τις κρύες μπίρες μας, για να ταιριάξουν σε μπουφέ ή να ταΐσουν έναν ολόκληρο λόχο. Ποιος χρειάζεται το ντελίβερι;

ΤΡΑΓΑΝΗ ΚΑΙ ΓΡΗΓΟΡΗ
ΥΛΙΚΑ: 2 1/2 φλιτζ. τσαγιού αλεύρι, 1 φλιτζ. τσαγιού χλιαρό νερό, μαγιά φρέσκια στο μέγεθος ενός καρυδιού, 1 κουτ. γλ. αλάτι, 1/2 κ.γ. ζάχαρη, 2 κουτ. γλ. ούζο, λίγο ελαιόλαδο.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Ζεσταίνουμε το νερό και ρίχνουμε μέσα τη μαγιά να διαλυθεί. Βάζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ μαζί με τη ζάχαρη και το αλάτι και ανοίγουμε μια τρύπα στη μέση. Ρίχνουμε στην τρύπα το νερό με τη μαγιά. Αρχίζουμε να ζυμώνουμε από έξω προς τα μέσα, μέχρι η ζύμη να μην κολλάει στα χέρια. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο αλευράκι ακόμα αλλά χωρίς να σφίξει πολύ η ζύμη μας, διότι σκληραίνει. Αλείφουμε ένα ταψί με λάδι και απλώνουμε τη ζύμη με τα δάχτυλα. Τη λαδώνουμε και την αφήνουμε να σταθεί για 10 λεπτά. Στο μεταξύ προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς και απλώνουμε πάνω στη ζύμη σάλτσα και τα υλικά που προτιμάμε. Ψήνουμε μέχρι να πάρει χρώμα η πίτσα μας.

ΛΕΠΤΗ ΙΤΑΛΙΚΗ
ΥΛΙΚΑ: 3 1/4 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 1/4 της κούπας λευκό κρασί, 1 κούπα χλιαρό νερό, 2 κουτ. γλ. ξερή μαγιά, 2 κουτ. σουπ. λάδι, 1 κουτ. σουπ. αλάτι, 1 κουτ. σουπ. ζάχαρη, λίγο αλεύρι ακόμα για το άνοιγμα της ζύμης.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Διαλύουμε τη μαγιά στο νερό. Βάζουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά σε μεγάλο μπολ και προσθέτουμε το νερό με τη μαγιά. Τα ζυμώνουμε και μόλις φτιάξουμε το ζυμάρι, το αφήνουμε σκεπασμένο με πετσέτα περίπου για μία ώρα, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Πασπαλίζουμε με αλεύρι τον πάγκο και χωρίζουμε το ζυμάρι στη μέση. Ανοίγουμε το κάθε ζυμάρι με τον πλάστη, προσθέτοντας λίγο αλεύρι από πάνω αν κολλάει. Λαδώνουμε με πινέλο 2 αντικολλητικά ταψιά και τοποθετούμε τα ζυμάρια. Βάζουμε τη σάλτσα και τα υλικά που προτιμάμε και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 20-25 λεπτά.

ΧΩΡΙΣ ΚΑΘΟΛΟΥ ΖΥΜΩΜΑ
ΥΛΙΚΑ: 350 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 350 γραμμάρια χλιαρό νερό, 1 κουτ. γλ. ξερή μαγιά, 1 κουτ. γλ. αλάτι, 1/2 κουτ. γλ. ζάχαρη,  λίγο έξτρα αλεύρι για πασπάλισμα.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, τη μαγιά και το αλάτι. Ύστερα προσθέτουμε το χλιαρό νερό και ανακατεύουμε με το χέρι. Δεν περιμένουμε να μοιάσει με ζυμάρι, ουσιαστικά φτιάχνουμε έναν πηχτό χυλό. Τον παρπαλίζουμε με λίγο αλεύρι και σκεπάζουμε με μια πετσέτα κουζίνας. Αφήνουμε το μείγμα σε ζεστό μέρος να φουσκώσει επί 40 λεπτά. Λαδώνουμε ένα μεγάλο ταψί και αδειάζουμε μέσα τον χυλό. Τον απλώνουμε να πάει παντού, με αλευρωμένα χέρια διότι είναι κολλώδης. Βάζουμε τη σάλτσα και τα υλικά που προτιμάμε και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220-230 βαθμούς, για περίπου 40 λεπτά.
 

εμφάνιση σχολίων