ΣΥΝΤΑΓΕΣ: Γεμιστά πάσης ΖΗΝ φύσεως

ΖΗΝ Καλοκαίρι και γεμιστά πάνε μαζί. Και γεμιστά σημαίνει ποικιλία σε υλικά, γεύση και βιταμίνες. Με τόσες παραλλαγές, μπορούμε να τα τρώμε κάθε μέρα. Πάσης φύσεως και για κάθε γούστο γεμιστά, στις πιο λαχταριστές εκδοχές τους.

ΠΙΠΕΡΙΕΣ ΠΟΛΥΧΡΩΜΕΣ ΜΕ ΦΕΤΑ ΚΑΙ ΝΤΟΜΑΤΑ
ΥΛΙΚΑ: 8 πράσινες πιπεριές μέτριου μεγέθους, 300 γρ. φέτα, 2 μικρές ντομάτες, 1/4 κίτρινη πιπεριά, 1/4 πορτοκαλί πιπεριά, 1/2 κόκκινη πιπεριά, ελαιόλαδο, 1 κουτ. γλ. πάπρικα, 2 κουτ. γλ. ρίγανη.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Πλένουμε τις πιπεριές και κόβουμε τα καπάκια τους. Τρίβουμε τη φέτα σε χοντρά κομμάτια και κόβουμε τις πολύχρωμες πιπεριές και τις ντομάτες σε κυβάκια. Ανακατεύουμε το τυρί, τις πιπεριές, τις ντομάτες την πάπρικα και τη ρίγανη. Προσθέτουμε 1-2 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο και ανακατεύουμε ξανά. Γεμίζουμε τις πιπεριές, τις τοποθετούμε σε ταψί και τις σκεπάζουμε με τα καπάκια τους. Ρίχνουμε από πάνω λίγο ελαιόλαδο και ψήνουμε στους 180 μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν χρώμα οι πιπεριές, χωρίς όμως να ξεραθούν και να ζαρώσουν.


ΝΤΟΜΑΤΕΣ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΚΑΙ ΡΥΖΙ
ΥΛΙΚΑ: 8 μεγάλες, ώριμες ντομάτες, 2 μέτρια κολοκυθάκια, 2 μέτριες μελιτζάνες φλάσκες, 1 μέτριο κρεμμύδι, 1 πράσινη πιπεριά, 1 κουτ. γλ. ρίγανη, ½ ματσάκι μαϊντανό, 1 κουτ. σουπ. ψιλοκομμένο δυόσμο, 6 κουτ. σουπ. ρύζι για γεμιστά, 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο, αλατοπίπερο.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Πλένουμε τις ντομάτες, κόβουμε το «καπάκι» τους και με ένα κουτάλι ή ειδικό εργαλείο αδειάζουμε την ψίχα τους. Πολτοποιούμε την ψίχα μέχρι να γίνει χυμός. Πλένουμε και κόβουμε σε κύβους τα υπόλοιπα λαχανικά και κρατάμε τις μελιτζάνες χωριστά. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τον μαϊντανό. Σε μεγάλο τηγάνι με καπάκι, βάζουμε το μισό λάδι να κάψει και προσθέτουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαραθεί. Προσθέτουμε τις μελιτζάνες μέχρι να μαλακώσουν, ανακατεύοντας συχνά. Ύστερα ρίχνουμε τα κολοκυθάκια, την πιπεριά, τα μυρωδικά, τον μισό χυμό ντομάτας, το αλατοπίπερο και το ρύζι. Σιγοβράζουμε για δέκα λεπτά σε μισοσκεπασμένο σκεύος. Γεμίζουμε τις ντομάτες με το μείγμα, τοποθετούμε τα καπάκια τους και περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τον ντοματοχυμό. Ψήνουμε στους 180 για περίπου 35-40 λεπτά.


ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΓΕΜΙΣΤΑ ΜΕ ΚΙΜΑ
ΥΛΙΚΑ: 10-12 μεγάλα μανιτάρια champignon ή/και portobello, 250 γρ. κιμά, 1 μέτριο καρότο, 1/2 κρεμμύδι, 1/2 κούπα τριμμένη παρμεζάνα, 1/2 κούπα χυμό ντομάτας, 1/2 κουτ. γλ. μοσχοκάρυδο, 2 κουτ.σουπ. ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Καθαρίζουμε τα μανιτάρια με μια υγρή πετσέτα και αφαιρούμε τα κοτσάνια. Τοποθετούμε τα μανιτάρια ανάποδα σε ένα ταψάκι και ψιλοκόβουμε τα κοτσάνια. Τρίβουμε στο μούλτι ή στον τρίφτη του κρεμμυδιού το καρότο και το κρεμμύδι. Τα σωτάρουμε σε μεγάλο τηγάνι με λίγο λάδι, μέχρι να μαραθούν. Προσθέτουμε τον κιμά, τα μπαχαρικά και τον ντοματοχυμό. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πιει τα πολλά υγρά αλλά να μη στεγνώσει. Κατεβάζουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το μισό τυρί και ανακατεύουμε. Γεμίζουμε τα μανιτάρια με το μείγμα και τα πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί. Ψήνουμε σε δυνατό φούρνο για περίπου 15-20 λεπτά, μέχρι πάρουν χρώμα και να μαλακώσουν.


ΠΙΠΕΡΙΕΣ ΚΕΡΑΤΟ ΜΕ ΤΥΡΙΑ ΚΑΙ ΝΤΟΜΑΤΑ
ΥΛΙΚΑ: 10 πιπεριές κέρατο, 250 φέτα θρυμματισμένη, 2 κουτ. σουπ. τυρί κρέμα, 1 κουτ. σουπ. γάλα φρέσκο, 1 μέτρια ντομάτα κομμένη σε κυβάκια, 1 φλιτζ. καφέ ελαιόλαδο, 2 κουτ. γλ. τριμμένη ρίγανη, αλάτι, πιπέρι.
ΕΚΤΛΕΣΗ: Πλένουμε τις πιπεριές, τις ανοίγουμε σκίζοντάς τες με ένα μαχαίρι κατά μήκος και τις ξεσποριάζουμε. Σε μπολ ανακατεύουμε τα τυριά, τη ρίγανη, το γάλα και 1 κουταλιά ελαιόλαδο. Προσθέτουμε πιπέρι και αλάτι – με μέτρο διότι η φέτα είναι αλμυρή. Γεμίζουμε τις πιπεριές χρησιμοποιώντας ένα κουταλάκι. Τις τοποθετούμε σε πυρέξ, ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ένα ποτηράκι του κρασιού νερό. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, μέχρι οι πιπεριές να ψηθούν καλά και να μείνουν με το λάδι τους.


ΝΤΟΜΑΤΕΣ ΓΕΜΙΣΤΕΣ ΜΕ ΚΙΜΑ ΚΑΙ ΣΤΑΦΙΔΕΣ
ΥΛΙΚΑ: 5 πράσινες πιπεριές, 5 ώριμες ντομάτες, 20 κουτ. σουπ. ρύζι καρολίνα, 2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα, 1/5 κιλό κιμά, 1/2 ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο, 1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο, 200 ml πολτοποιημένη ντομάτα, 2 κουτ. σουπ. σταφίδες, 100 ml ελαιόλαδο, 1/2 κουτ. γλ. ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι, 3-4 πατάτες.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Πλένουμε τα λαχανικά μας. Αδειάζουμε τις ντομάτες και ξεσποριάζουμε τις πιπεριές, κρατώντας τα καπάκια τους και το εσωτερικό της ντομάτας. Σε μεγάλο τηγάνι ρίχνουμε το μισό λάδι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι. Μόλις ροδίσει, προσθέτουμε τον κιμά. Τον μαγειρεύουμε για 10 λεπτά, μέχρι να ασπρίσει. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη σάλτσα ντομάτας, τη ζάχαρη, τον μαϊντανό, τον δυόσμο και αλατοπίπερο. Προσθέτουμε το ρύζι και αφήνουμε το μείγμα να βράσει για 10 λεπτά. Αφαιρούμε το σκεύος από τη φωτιά και προσθέτουμε τις σταφίδες. Στρώνουμε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί. Τοποθετούμε τις ντομάτες και τις πιπεριές όρθιες και τις γεμίζουμε μέχρι λίγο πάνω από τη μέση. Κόβουμε τις πατάτες σε κυβάκια και τις σκορπάμε ανάμεσα στα γεμιστά. Προσθέτουμε στο ταψί το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ένα ποτήρι ζεστό νερό. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς, μέχρι να γίνει το ρύζι και να μαλακώσουν τα λαχανικά μας.

εμφάνιση σχολίων