ΖΗΝ ΣΥΝΤΑΓΕΣ: Ντολμαδάκια

ΖΗΝ Τους λένε και σαρμάδες. Είναι σούπερ χορταστικοί, σερβίρονται ως συνοδευτικό ή κυρίως πιάτο, με αυγολέμονο ή χωρίς. Οι αγαπημένοι μας ντολμάδες σε 2 παραλλαγές.

ΜΕ ΡΥΖΙ
ΥΛΙΚΑ: 250 γρ. αμπελόφυλλα, 1 ½  κούπα ρύζι καρολίνα, χυμό από 1 λεμόνι, 1 ματσάκι άνηθο, ½ κούπα ελαιόλαδο, 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 3 κούπες νερό, αλάτι και πιπέρι.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Ξεπλένουμε καλά τα αμπελόφυλλα. Ρίχνουμε το λάδι σε μεγάλο τηγάνι και μόλις κάψει, τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι. Προσθέτουμε το ρύζι και το νερό. Μόλις το ρύζι ρουφήξει τα υγρά, ρίχνουμε το χυμό λεμονιού, τον άνηθο ψιλοκομμένο και το αλατοπίπερο. Σβήνουμε τη φωτιά. Βάζουμε μια κουταλιά του γλυκού γέμιση σε κάθε αμπελόφυλλο και το τυλίγουμε. Τοποθετούμε τα ντολμαδάκια σε κατσαρόλα, με τις διπλωμένες άκρες προς τα κάτω. Καλύπτουμε τον πάτο της κατσαρόλας, χωρίς να προσθέσουμε δεύτερη στρώση ντολμαδάκια από πάνω. Σκεπάζουμε με ένα πιάτο για να μην ανοίξουν στο βράσιμο, προσθέτουμε ένα ποτήρι νερό και 4 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο. Τα αφήνουμε να βράσουν σε χαμηλή φωτιά για περίπου μισή ώρα.


ΜΕ ΑΥΓΟΛΕΜΟΝΟ, ΡΥΖΙ ΚΑΙ ΚΙΜΑ
ΥΛΙΚΑ: 1 κιλό κιμάς μοσχαρίσιος, ½ κιλό αμπελόφυλλα, ½ φλιτζάνι ρύζι  (καρολίνα ή νυχάκι), 3 κουτ. σουπ. ψιλοκομμένος μαϊντανός, 3 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα, 2 αυγά, το χυμό 2 λεμονιών, ½ φλιτζ. ελαιόλαδο, 1 κουτ. σουπ. κορν φλάουρ, αλάτι και πιπέρι.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Πλένουμε τα αμπελόφυλλα και τα ζεματίζουμε για 1 λεπτό σε νερό που σιγοβράζει. Τα τοποθετούμε σε πιατέλα με τρυπητή κουτάλα. Ξεχωρίζουμε τους κρόκους των αυγών από τα ασπράδια. Τοποθετούμε τα ασπράδια, τον κιμά, το ρύζι, τα κρεμμύδια, τον μαϊντανό και το αλατοπίπερο σε μπολ. Ζυμώνουμε καλά.  Τυλίγουμε σε κάθε φύλλο μια κουταλιά γέμιση και τοποθετούμε τους ντολμάδες σε φαρδιά κατσαρόλα, με το κλείσιμο των φύλλων προς τα κάτω. Σκεπάζουμε με ένα πιάτο, καλύπτουμε με νερό μέχρι να σκεπαστούν και λίγο παραπάνω. Σιγοβράζουμε για περίπου 1-1 ½ ώρα. Αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά να κρυώσει λίγο και φτιάχνουμε το αυγολέμονο. Χτυπάμε τους κρόκους και προσθέτουμε τον χυμό των λεμονιών και το κορν φλάουρ. Στη συνέχεια προσθέτουμε  ½  με 1 φλιτζάνι από τον ζωμό του φαγητού για να πάρει το αυγολέμονο τη θερμοκρασία του φαγητού, περιχύνουμε τους ντολμάδες, κουνάμε την κατσαρόλα να πάει παντού και σερβίρουμε.

εμφάνιση σχολίων