ΣΥΝΤΑΓΕΣ: Όλα ΖΗΝ με κιμά

ΖΗΝ Λίγος κιμάς, χίλιες χρήσεις. Το εύχρηστο αυτό κρεατάκι, είτε μοσχαρίσιο, είτε χοιρινό, είτε ανάμεικτο, μπορεί να δημιουργήσει άπειρες συνταγές. Είναι οικονομικός διότι κάνει συνδυασμούς που πιάνουν τόπο. Επίσης είναι ιδανικό υλικό ακόμα και για πρωτάρηδες στη μαγειρική, ενώ όπως οι περισσότερες νοστιμιές του πλανήτη, είναι ακόμα πιο εύγεστος στην όχι και τόσο άπαχη μορφή του. Ιδού 4 συνταγές που αγαπάμε από πάντα και για πάντα.


ΡΟΛΟ ΚΙΜΑ ΓΕΜΙΣΤΟ
ΥΛΙΚΑ: 1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο ή ανάμεικτο με χοιρινό, 2 μέτρια κρεμμύδια, 2 σκελίδες σκόρδο, 2 κουτ. σουπ. τριμμένη φρυγανιά. 1 ώριμη ντομάτα μεσαίου μεγέθους , 4 αυγά (τα 3 βρασμένα σφιχτά), 150 γρ. κίτρινο τυρί της αρεσκείας μας κομμένο σε κυβάκια, 1 κουτ. γλ. ρίγανη, 1 κουτ. γλ. δυόσμο ξερό, αλάτι και πιπέρι, λίγο ελαιόλαδο, μερικές πατάτες για συνοδευτικό.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Βάζουμε σε μια λεκάνη τον κιμά, το αυγό, το σκόρδο ψιλοκομμένο, το ένα κρεμμύδι ψιλοκομμένο, το  δυόσμο, τη  ρίγανη και αλατοπίπερο.  Ζυμώνουμε πολύ καλά και βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα.  Ξεφλουδίζουμε τα αυγά. Στη συνέχεια βάζουμε τον κιμά απλωμένο σε παραλληλόγραμμο ταψί, κάνουμε 3 μικρές λακκούβες και πάνω τους τοποθετούμε τα αυγά. Ενδιάμεσα τοποθετούμε το τυρί.Κλείνουμε τον κιμά σαν ρολό και τον γυρνάμε ανάποδα ώστε το κλείσιμο να βρίσκεται στον πάτο του σκεύους. Λιώνουμε τη ντομάτα στο μούλτι μαζί με το δεύτερο κρεμμύδι και τα μυρωδικά. Κόβουμε τις πατάτες και τις βάζουμε γύρο από το ρολό. Ρίχνουμε πάνω στο φαγητό τη σάλτσα ντομάτας και ψήνουμε στους 180 βαθμούς, σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο. Στο ενδιάμεσο ρίχνουμε για 3-4 φορές λίγο από το ζουμί πάνω στο ρολό για να μην ξεραθεί. Στα τελευταία δέκα λεπτά, βγάζουμε το αλουμινόχαρτο για να ροδίσει.


ΠΑΣΤΙΤΣΙΟ ΤΕΜΠΕΛΙΚΟ
ΥΛΙΚΑ: 12 λαζάνια, 1 μέτριο κρεμμύδι τριμμένο, 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη, 2 κουταλιές ελαιόλαδο, 500 γραμ. κιμάς μοσχαρίσιος, 2  ½  κούπες ντομάτα ψιλοκομμένη και σουρωμένη, μισό φλιτζάνι ζεστό νερό, μία δόση μπεσαμέλ σε φακελάκι, φτιαγμένη σύμφωνα με τις οδηγίες, 100 γραμμ. τριμμένη παρμεζάνα, αλατοπίπερο.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Σε μεγάλο τηγάνι σοτάρουμε στο λάδι το κρεμμύδι και το σκόρδο σε χαμηλή φωτιά για δέκα λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Τα βάζουμε στις άκρες του τηγανιού και προσθέτουμε τον κιμά. Μαγειρεύουμε για 3-4 λεπτά μέχρι να ροδίσει. Ανακατεύουμε μαζί με τα λαχανικά και μαγειρεύουμε για άλλα 4 λεπτά. Προσθέτουμε τις ντομάτες και το νερό και αφήνουμε να βράσει για 30 λεπτά. Στο μεταξύ φτιάχνουμε τη μπεσαμέλ.Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Σε πυρέξ, στρώνουμε λίγη σάλτσα στον πάτο και από πάνω λίγη μπεσαμέλ. Καλύπτουμε με 4 φύλλα λαζάνια. Προσθέτουμε μια στρώση κιμά και μπεσαμέλ. Συνεχίζουμε με λεπτές στρώσεις λαζάνια-σάλτσα-μπεσαμέλ και τελειώνουμε με την τριμμένη παρμεζάνα. Ψήνουμε για περίπου 30-35 λεπτά, μέχρι τα λαζάνια να έχουν κάνει φούσκες στην επιφάνεια και να ροδίσουν.


ΓΙΟΥΒΑΡΛΑΚΙΑ ΑΥΓΟΛΕΜΟΝΟ
ΥΛΙΚΑ: 1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο και χοιρινό,  ½ φλ. ρύζι, 2 ασπράδια αβγών, 3 κρεμμύδια μέτρια, ψιλοκομμένα, 4 κουτ. σουπ. βούτυρο, 1 ματσάκι μαϊντανό, αλατοπίπερο. ΓΙΑ ΤΟ ΑΥΓΟΛΕΜΟΝΟ: 2 κρόκους αβγών, 4 κουτ. σουπ. χυμό λεμονιού, 1 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Βάζουμε το κιμά σε μια λεκάνη, μαζί με τα κρεμμύδια, τα ασπράδια αυγών, το ρύζι, τον μαϊντανό και αλατοπίπερο. Ζυμώνουμε καλά και πλάθουμε σε μικρά μπαλάκια. Σε μεγάλη κατσαρόλα, λιώνουμε το βούτυρο και σωτάρουμε τα γιουβαρλάκια με προσοχή για να μη διαλυθούν.  Προσθέτουμε στην κατσαρόλα με τα γιουβαρλάκια, όσο βραστό νερό χρειάζεται για να καλυφθούν. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν μέχρι να απορροφηθούν τα πολλά υγρά και να μείνει λίγο ζουμί για να φτιάξουμε τη σάλτσα. Φτιάχνουμε το αυγολέμονο ως εξής: χτυπάμε τους 2 κρόκους των αυγών με το χυμό λεμονιού, προσθέτοντας σταδιακά λίγη από τη σάλτσα που υπάρχει στην κατσαρόλα, ώστε να αποκτήσουν σχετικά όμοιες θερμοκρασίες τα δύο υγρά. Αδειάζουμε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα, την κουνάμε ώστε να πάει παντού, αφήνουμε να σταθεί για δέκα λεπτά και σερβίρουμε.


ΜΠΙΦΤΕΚΙΑ ΑΡΩΜΑΤΙΚΑ
ΥΛΙΚΑ: 750 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος, 2 αβγά, 2 φέτες ψωμιού μουσκεμένες και στιμμένες, 2 μέτρια κρεμμύδια στο μούλτι, από ½ κουτ. γλ. τριμμένο σκόρδο, ρίγανη, γλυκιά πάπρικα και δυόσμο, 1 κουτ. γλ. πελτέ ντομάτας, 2 κουτ. γλ. μουστάρδα, λίγο ελαιόλαδο, αλατοπίπερο.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Ζυμώνουμε καλά όλα τα υλικά και αφήνουμε τον κιμά στο ψυγείο για τουλάχιστον μισή ώρα. Πλάθουμε τα μπιφτέκια και τα ψήνουμε σε σχάρα ή στο φούρνο, προθερμασμένο στους 180 βαθμούς. Προσέχουμε να μην ψηθούν πολύ και ξεραθούν. Ταιριάζουν πολύ με ρύζι ή πουρέ πατάτας και πράσινη σαλάτα.

εμφάνιση σχολίων