ΖΗΝ ΣΥΝΤΑΓΕΣ: Φαλάφελ

ΖΗΝ Στις αραβικές χώρες, τα φαλάφελ φτιάχνονται συνήθως από λαθούρι - το συστατικό της φάβας. Δοκιμάσαμε όμως και την ισραηλινή εκδοχή με ρεβίθια και ξετρελαθήκαμε. Βρήκαμε και 3 πανεύκολες παραλλαγές και ένα κάρο τρόπους σερβιρίσματος για πειραματισμό. Φυσικά ο αυτοσχεδιασμός είναι το παν, οπότε και τηγανητές πατατούλες να βάλουμε μέσα, άμα αρέσει σε εμάς, τότε σκασίλα μας τι λένε οι σεφ όλης της Γης.

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 30-34 ΦΑΛΑΦΕΛ: 250 γρ. ξηρά ρεβίθια, 1 μικρό κρεμμύδι χοντροκομμένο, 1/4 φλιτζανιού ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό, 3-5 σκελίδες σκόρδο, 1 1/2 κουτ. σουπ. αλεύρι, 1 3/4 κουτ. γλ. αλάτι, 2 κουτ. γλ. κύμινο, 1 κουτ. γλ. κόλιανδρο, 1/4 κουτ. γλ. μαύρο πιπέρι, 1/4 κουτ. γλ. πιπέρι καγιέν, 1 πρέζα κάρδαμο, φυτικό έλαιο της επιλογής μας για το τηγάνισμα.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Ρίχνουμε τα ρεβίθια σε ένα μεγάλο μπολ και τα καλύπτουμε με μπόλικο κρύο νερό. Τα αφήνουμε να μουσκέψουν όλη νύχτα και να διπλασιαστούν σε μέγεθος. Την επομένη τα στραγγίζουμε και τα ξεπλένουμε καλά. Τα ρίχνουμε στο μούλτι μαζί με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο, το μαϊντανό, το αλεύρι, το αλάτι, το κύμινο, τον κόλιανδρο μαύρο πιπέρι, το πιπέρι καγιέν και το κάρδαμο. Χτυπάμε μέχρι να γίνει η υφή τους κάτι ανάμεσα σε κους-κους και πλούσια πάστα. Προσέχουμε να μη γίνουν εντελώς πουρές – αλλιώς μετά θα έχουμε χούμους αντί για φαλάφελ. Μεταφέρουμε το μείγμα σε μπολ, βγάζουμε τυχών ρεβίθια που ξέφυγαν από το μούλτι μας, καλύπτουμε με πλαστική μεμβράνη και τοποθετούμε στο ψυγείο για δύο ώρες. Γεμίζουμε με λάδι ένα βαθύ τηγάνι και το ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά. Κάνουμε τα φαλάφελ μας μπάλες, είτε με τα χέρια είτε χρησιμοποιώντας δύο κουτάλια. Το μείγμα μας θα σφίξει καλύτερα μόλις πέσει στο καυτό λάδι. Αν εξακολουθούν να διαλύονται. τότε προσθέτουμε στο μείγμα μας λίγο αλεύρι ή/και ένα αυγό. Τα ψήνουμε για 3 λεπτά από την κάθε πλευρά. Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί.

ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ: Ταιριάζουν πολύ μέσα σε αραβική πίτα μαζί με ντομάτα, μαρούλι, ταχίνι, κρεμμύδι, λάχανο ή τουρσί. Επίσης μπορούν να συνοδευτούν και από ψητές φέτες μελιτζάνας, ψητές πιπεριές, φέτες αγγουριού, γιαούρτι ή τζατζίκι.

ΦΑΛΑΦΕΛ ΜΕ ΣΟΥΣΑΜΙ: Αφού ζυμώσουμε τα φαλάφελ μας σε μπαλίτσες, τις κυλάμε σε σουσάμι πριν το τηγάνισμα. Αυτό θα τα κάνει πολύ τραγανά.

ΦΑΛΑΦΕΛ ΒΟΤΑΝΩΝ: Προσθέτουμε  ½ φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό ή κόλιαντρο, ή ένα μείγμα των δύο όταν ζυμώνουμε τα φαλάφελ.

ΦΑΛΑΦΕΛ ΜΕ ΚΟΥΡΚΟΥΜΑ: Προσθέτουμε ¾ κουτ. γλ. κουρκουμά στο μούλτι μας μαζί με τα υπόλοιπα υλικά.

εμφάνιση σχολίων