ΖΗΝ ΣΥΝΤΑΓΕΣ: Νηστίσιμα ψαρικά

ΖΗΝ Ποιος είπε ότι δεν υπάρχει γεύση μετά το κρέας; Για τις μέρες της σαρακοστής, διαλέξαμε τις πιο νόστιμες ψαροσυνταγές για το νηστίσιμο τραπέζι - τόσο ωραίες που τις τρώμε όλο το χρόνο.

ΚΑΛΑΜΑΡΑΚΙΑ ΣΤΙΦΑΔΟ
ΥΛΙΚΑ: 1 κιλό καλαμαράκια (ολόκληρα ή ροδέλες), 1 ½ κιλό κρεμμυδάκια για στιφάδο, 1 κρεμμύδι ξερό, 2 σκελίδες σκόρδο, 1/2 φλ. ξίδι, 1/2 φλ. κρασί, 200 γρ. ντοματοχυμό, 200 γρ. ψιλοκομμένη ντοματάτα (κονσέρβα ή φρέσκια), 2 φύλλα δάφνης, 10 κόκκους μπαχάρι, 2 κουτ.σουπ. ξύδι βαλσάμικο, λίγο ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Καθαρίζουμε το ξερό κρεμμύδι και το σκόρδο και τα τσιγαρίζουμε σε λίγο ελαιόλαδο. Όταν ξανθύνουν, προσθέτουμε ολόκληρα τα καθαρισμένα κρεμμυδάκια και τα αφήνουμε να βγάλουν τα υγρά τους. Χαμηλώνουμε τη φωτιά  και τα αφήνουμε να βράσουν για 10-15 λεπτά. Ρίχνουμε το ξύδι και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Στη συνέχεια προσθέτουμε το κρασί και σιγοβράζουμε για άλλα 10-15 λεπτά. Ελέγχουμε το φαγητό μας: τα καλαμαράκια και τα κρεμμύδια πρέπει να έχουν αρχίσει να μαλακώνουν. Προσθέτουμε τις ντομάτες και τον ντοματοχυμό, το βαλσάμικο, τα μυρωδικά και αλατοπίπερο. Αφήνω να βράσουν για 15-20′ και να δέσει η σαλτσούλα.


ΜΥΔΙΑ ΚΡΑΣΑΤΑ
ΥΛΙΚΑ: 1 κιλό μύδια, 1 φλ. άσπρο κρασί αρετσίνωτο, 2 μέτρια λευκά ξερά κρεμμύδια, 1 ματσάκι μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά τα μύδια. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και το μισό ματσάκι μαϊντανού. Τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε το κρασί με τα μύδια. Σκεπάζουμε με το καπάκι και βράζουμε σε δυνατή φωτιά για 6-8 λεπτά. Ένα λεπτό πριν να σβήσουμε το μάτι, προσθέτουμε αλατοπίπερο. Σερβίρουμε με πασπαλισμένο μαϊντανό.


ΟΙ ΓΑΡΙΔΕΣ ΤΟΥ ΨΑΡΑ
ΥΛΙΚΑ: 1/2 κιλό γαρίδες μεσαίου μεγέθους, 1/2 ποτήρι του κρασιού κρασί αρετσίνωτο, 2 σκελίδες σκόρδο, 1 μεσαίο λευκό ξερό κρεμμύδι, 1/2 κιλό ντομάτες πολτοποιημένες ή κονσέρβα, 4 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο, 1/2 ματσάκι μαϊντανό, ½ κουτ. γλ. ρίγανη, αλάτι και πιπέρι.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Πλένουμε και καθαρίζουμε τις γαρίδες μόνο από το κέλυφος, αφήνοντας το κεφάλι. Πολτοποιούμε ή ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι  και τηγανίζουμε τις γαρίδες μαζί με το σκόρδο ελαφρά - μέχρι να ροδίσει το σκόρδο. Βγαζουμε τις γαρίδες και τις αφήνουμε να στραγγίξουν πάνω σε απορροφητικό χαρτί. Πετάμε το σκόρδο και ρίχνουμε στο τηγάνι το κρεμμύδι, τις τομάτες και αλατοπίπερο. Μόλις πάρουν 2-3 βράσεις, σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε τον μαϊντανό. Αφήνουμε τη σάλτσα μας να σιγοβράσει για 5 λεπτά. Προσθέτουμε τις γαρίδες, και αφήνουμε να βράσει για άλλα 2-3 λεπτά.

εμφάνιση σχολίων