Λιχουδιές για μπουφέ, για συνοδεία του κυρίως πιάτου ή για τις βραδινές λιγούρες, από διάφορες γωνιές της Ευρώπης
ΜΑΡΙΑΝΙΝΑ ΠΑΤΣΑ
2 Δεκεμβρίου 2013
ΕΛΒΕΤΙΚΟ RöSTI ΜΕ ΠΑΤΑΤΑ ΚΑΙ ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙ
ΥΛΙΚΑ: 2 μεγάλες πατάτες, 3 μέτρια κολοκυθάκια, 1/2 καυτερή πιπεριά, 1/2 κουτ. γλ. πάπρικα, 1/2 κουτ. γλ. φασκόμηλο, 1 κουτ. σουπ. δυόσμο, αλατοπίπερο, ηλιέλαιο για το τηγάνισμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Πλένουμε καλά τα λαχανικά και ξεφλουδίζουμε τις πατάτες. Τα τρίβουμε όλα στον τρίφτη του κρεμμυδιού και τα βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί για να στραγγίξουν τα πολλά υγρά. Τα τοποθετούμε σε μπολ και προσθέτουμε τα μυρωδικά και την πιπεριά πολύ ψιλοκομμένη. Βάζουμε σε τηγάνι το λάδι να κάψει και ρίχνουμε μια μεγάλη κουταλιά από το μείγμα. Το πιέζουμε με σπάτουλα για να γίνει λεπτό και τραγανό. Μόλις ροδίσει, τηγανίζουμε και από την άλλη. Το στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί, αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε ζεστό ή κρύο.
ΟΛΛΑΝΔΙΚΑ ΜΥΔΙΑ ΑΧΝΙΣΤΑ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ
ΥΛΙΚΑ: 1 κιλό φρέσκα μύδια, 2 καρότα κομμένα σε φέτες, 2 πράσα κομμένα σε ροδέλες, 3 κλωνάρια χοντρό σέλινο (τα κοτσάνια μόνο) κομμένα σε ροδέλες, 1/2 κουτ. γλ. φρέσκο θυμάρι, 1/2 κουτ. γλ. καυτερή πάπρικα, το χυμό 1/2 λεμονιού, 1 λεμόνι κομμένο σε φετούλες, λίγο πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Πλένουμε καλά τα μύδια και τα βάζουμε για λίγη ώρα σε μια λεκάνη με νερό. Τα ελέγχουμε προσεκτικά και αν κάποιο είναι ανοικτό, το πετάμε. Βάζουμε όλα τα λαχανικά σε γάστρα, προσθέτουμε το λάδι και όσο πιπέρι θέλουμε. Στραγγίζουμε τα μύδια και τα απλώνουμε από πάνω, ώστε να καλύψουν τα λαχανικά. Ψήνουμε επί 20 λεπτά στους 200, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να ανοίξουν τα μύδια. Αν κάποιο μύδι παραμείνει κλειστό, το πετάμε. Μόλις τα βγάλουμε από το φούρνο, ρίχνουμε το χυμό λεμονιού. Σερβίρουμε με τις φέτες λεμονιού για γαρνιτούρα.
ΔΑΝΕΖΙΚΕΣ ΚΑΡΑΜΕΛΟΠΑΤΑΤΕΣ
ΥΛΙΚΑ: 20 στρογγυλές μικρές πατατούλες, 4 κουτ. σουπ. βούτυρο, 4 κουτ. σουπ. ζάχαρη, λίγο αλάτι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Πλένουμε και βράζουμε τις πατάτες μέχρι να κρατάνε λίγο και ύστερα τις ξεφλουδίζουμε. Σε μεγάλο τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε συνεχώς, μέχρι να γίνει σαν ρευστή καραμέλα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε τις πατάτες και τις ανακατεύουμε καλά, ώστε η καραμέλα να πάει παντού. Σερβίρουμε σε ζεστή πιατέλα και πασπαλίζουμε με αλάτι.
ΟΥΓΓΑΡΕΖΙΚΑ ΚΕΦΤΕΔΑΚΙΑ ΜΕ ΝΟΥΝΤΛΣ
ΥΛΙΚΑ: 1 πακέτο νουντλς, 700 γραμμ. μοσχαρίσιο κιμά, 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 1 αυγό, λίγο ελαιόλαδο, 1/2 κούπα τριμμένη φρυγανιά, 1 πιπεριά ψιλοκομμένη, 1 καρότο ψιλοκομμένο, 1 μεγάλη πατάτα τριμμένη στον τρίφτη, 1 κονσέρβα ντοματάκια, 10-12 φύλα παρμεζάνας, 1 κουτ. γλ. βασιλικό, 1/2 κουτ. γλ. δενδρολίβανο, απατοπίπερο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Βράζουμε το νουντλς al dente, τα σουρώνουμε και τα λαδώνουμε. Μέσα στον κιμά ρίχνουμε την τριμμένη φρυγανιά, το αυγό και ζυμώνουμε. Πλάθουμε στρογγυλά κεφτεδάκια και βάζουμε αρκετό ελαιόλαδο στο τηγάνι να κάψει. Τηγανίζουμε τα κεφτεδάκια μέχρι να ροδίσουν και τα βγάζουμε. Στο τηγάνι με το ίδιο λάδι βάζουμε το κρεμμύδι, την πιπεριά και το καρότο να τσιγαριστούν. Σε κατσαρόλα βάζουμε τα ντοματάκια με τα μυρωδικά και την πατάτα να πάρουν μια βράση. Προσθέτουμε τα λαχανικά, την πατάτα, τα κεφτεδάκια και αφήνουμε να βράσουν σε χαμηλή φωτιά μέχρι να δέσει η σάλτσα και να ψηθούν τα κεφτεδάκια (περίπου 45 λεπτά). Μόλις βράσουν, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο. Στρώνουμε τα νουντλς σε κεραμεικό σκεύος ή πυρέξ, προσθέτουμε τη σάλτσα, ύστερα τα κεφτεδάκια και τέλος την παρμεζάνα. Ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να λιώσει το τυρί και να δέσουν όλα τα υλικά.
εμφάνιση σχολίων