ΣΥΝΤΑΓΕΣ: Το κοτόπουλο, ΖΗΝ αλλιώς

ΖΗΝ Βαρεθήκαμε το λεμονάτο; Η κοτόσουπα μας παραπέμπει σε γρίπη, όπως και το βραστό; Το στήθος μάς θυμίζει δίαιτα; Ιδού μερικές συνταγές αρωματικές και μαριναρισμένες, ίσως και λίγο πειραγμένες, για να δώσουμε ενδιαφέρον στην ωραία μας κότα.

ΜΠΟΥΚΙΤΣΕΣ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΜΟΥΣΤΑΡΔΑΣ ΚΑΙ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ
ΥΛΙΚΑ: 400 γραμμ. στήθος κοτόπουλου κομμένο σε μπουκίτσες, 45 γραμμ. ελαιόλαδο, 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, 300 γραμμ. μανιτάρια λευκά κομμένα στα 4, 70 γραμμ. λευκό κρασί, 3/4 φλιτζ. ζωμό κοτόπουλου, 3 κουτ. σουπ. βούτυρο ή μαργαρίνη, 50 γραμμ. μουστάρδα απαλή ή πικάντικη (ανάλογα με το γούστο μας), 5 κλωναράκια μαϊντανό ψιλοκομμένο, 1 κουτ. σουπ. θυμάρι, αλάτι και πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Σοτάρουμε τα μανιτάρια σε μεγάλο τηγάνι για 3 λεπτά με 1 κουτ. σουπ. από το ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώνουμε το κοτόπουλο. Βγάζουμε τα μανιτάρια από το τηγάνι, και σε δυνατή φωτιά προσθέτουμε το μισό ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κοτόπουλο μέχρι να ροδίσει καλά σε όλες τις πλευρές του. Βγάζουμε το κοτόπουλο από το τηγάνι και χύνουμε το ζουμί. Στο ίδιο τηγάνι, βάζουμε το υπόλοιπο λάδι μαζί με τα μανιτάρια, μέχρι να πάρουν ελαφρύ χρώμα. Προσθέτουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Βάζουμε ξανά το κοτόπουλο και όλα τα υπόλοιπα υλικά και μαγειρεύουμε μέχρι να δέσει λίγο η σάλτσα.


ΚΟΤΟΠΙΤΑ ΜΕ ΑΝΘΟΤΥΡΟ ΚΑΙ ΛΑΧΑΝΙΚΑ
ΥΛΙΚΑ: 2 μεγάλα στήθη κότας βρασμένα, 1/2 κιλό φρέσκο ανθότυρο, 1 μεγάλο καρότο, 1 μεγάλο πράσινο κολοκύθι, 400 γραμμ. λευκά μανιτάρια, 1/2 ματσάκι άνιθο ψιλοκομμένο, 1 αυγό, 2 φύλλα σφολιάτας για πίτες, λίγο ελαιόλαδο, λίγο σουσάμι, αλάτι, πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Τρίβουμε στον τρίφτη το καρότο και το κολοκύθι. Κόβουμε στα 4 τα μανιτάρια. Ψιχουλιάζουμε με τα χέρια το κοτόπουλο. Σε ορθογώνιο λαδωμένο ταψί, στρώνουμε το ένα φύλλο. Σε μεγάλο μπολ προσθέτουμε όλα τα υλικά εκτός από το σουσάμι και ανακατεύουμε καλά, μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές. Το στρώνουμε πάνω από τη σφολιάτα και σκεπάζουμε με το άλλο φύλο. Το λαδώνουμε και ρίχνουμε από πάνω το σουσάμι. Ψήνουμε με αντιστάσεις  μέχρι να ροδίσει το φύλλο, στους 180 βαθμούς.


ΚΑΛΑΜΑΚΙΑ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΑΠΟ ΦΥΣΤΙΚΙ
ΥΛΙΚΑ: 12 καλαμάκια κοτόπουλο. ΓΙΑ ΤΗ ΜΑΡΙΝΑΔΑ: 1/4 φλιτζ. γάλα καρύδας, 2 κουτ. γλ. ζάχαρη, 2 κουτ. σουπ. ψιλοκομμένο κόλιανδρο, 1/2 κουτ. γλ. κάρυ, 1/2 κουτ. γλ. κουρκουμά σε σκόνη,  1/2 κουτ. γλ. θυμάρι, 1 κουτ. σουπ. σάλτσα barbeque, 2 κουτ. σουπ. σπορέλαιο. ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ: 3/4 φλιτζ. χοντροκομμένα φυστίκια, 2 φλιτζ. γάλα καρύδας, 2 κουτ. σουπ. ζάχαρη, 3 κουτ. σουπ. σπορέλαιο, 2 κουτ.σουπ. χυμό λάιμ, 2 κ.σ. σάλτσα barbeque, 1 κουτ. γλ. κάρυ, 1/2 κ.γ. κόλιανδρο ψιλοκομμένο, 1/2 κουτ. γλ. κύμινο,  2 κουτ. γλ. αλάτι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Ανακατεύουμε όλα τα υλικά της μαρινάδας και περιχύνουμε το κοτόπουλο. Το αφήνουμε τουλάχιστον 4 ώρες (ιδανικά όλο το βράδυ). Τα ψήνουμε στη σχάρα του φούρνου μέχρι να ροδίσουν ελαφρά χωρίς όμως να ξεραθούν. Όσο ψήνονται, φτιάχνουμε τη σάλτσα. Ρίχνουμε το σπορέλαιο σε κατσαρολάκι να ζεσταθεί. Προσθέτουμε τη σάλτσα barbeque και το κάρυ και το αφήνουμε να βράσει για 1 λεπτό σε μέτρια φωτιά. Ρίχνουμε και τα υπόλοιπα υλικά. Βράζουμε τη σάλτσα μας μέχρι να αρχίσει να πήζει, και περιχύνουμε τα σουβλάκια μας.


ΜΠΟΥΤΑΚΙΑ ΠΑΝΑΡΙΣΤΑ
ΥΛΙΚΑ: 6 μπουτάκια κοτόπουλο, 100 γραμμ. γιαούρτι, 1 φλιτζ. τριμμένη φρυγανιά, 1 φλιτζ. παρμεζάνα, 1 κουτ. σουπ. πάπρικα, 1/2 κουτ. γλ. μοσχοκάρυδο, 1 κουτ. σουπ. βούτυρο, αλάτι και πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Βάζουμε το κοτόπουλο σε πυρέξ. Προσθέτουμε το γιαούρτι και ανακατεύουμε καλά, μέχρι να καλύψει τα μπουτάκια. Σκεπάζουμε με διάφανη μεμβράνη και το αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες (ιδανικά από το προηγούμενο βράδυ). Τοποθετούμε σε μεγάλη σακούλα τροφίμων τη φρυγανιά, την πάπρικα, το μοσχοκάρυδο, την παρμεζάνα, το αλατοπίπερο και ανακατεύουμε καλά. Βάζουμε τα μπουτάκια ένα-ένα μέσα στη σακούλα, κλείνουμε και ανακινούμε καλά. Τα τοποθετούμε σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί και βάζουμε ένα μικρό κομμάτι βουτύρου πάνω σε κάθε μπουτάκι. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 και ψήνουμε επί 45 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν.
 

εμφάνιση σχολίων