ΣΥΝΤΑΓΕΣ: Τσιν-τσον! Τρία ΖΗΝ κινέζικα πιάτα

ΖΗΝ Η κινέζικη κουζίνα μοιάζει περίπλοκη, εξαιτίας μιας ποικιλίας υλικών που δε συνηθίζουμε να χρησιμοποιούμε συχνά -και μάλιστα σε συνδυασμό- και άρα δεν έχουμε μεγάλη οικειότητα μαζί τους. Στην πραγματικότητα η περιπλοκότητα της κινέζικης κουζίνας είναι μεγάλη προβοκάτσια, αφού τίποτα από αυτά δεν είναι δύσκολο να βρεθεί σε ένα μεγάλο σούπερ μάρκετ. Το κλειδί είναι η προετοιμασία, διότι πολλά υλικά θέλουν μαρινάρισμα ή κόψιμο σε λιλιπούτεια κομματάκια. Οι παρακάτω συνταγές τρώγονται κατά προτίμηση με καλή παρέα. Τα chop sticks είναι προαιρετικά. Για μουσική υπόκρουση προτείνουμε το China Girl του David Bowie.

SPARE RIBS - XOIΡΙΝΑ ΠΑΪΔΑΚΙΑ ΓΛΥΚΑ ΚΑΙ ΠΙΚΑΝΤΙΚΑ
ΥΛΙΚΑ (για 4 μερίδες): 1 1/2 κιλό χοιρινά παϊδάκια, 1 κουτ. σούπας φυστικέλαιο, 1/4 φλιτζ. κινέζικη μπάρμπεκιου σος, 1/4 φλιτζ. μέλι, 1/3 φλιτζ. καστανή ζάχαρη, 2 κουτ. γλ. ξύσμα από τζίντζερ (πιπερόριζα), 2 κουτ. σούπας σάλτσα σόγιας, 2 κουτ. σούπας γλυκιά σάλτσα τσίλι, 1/4 κουτ. γλ. μείγμα πέντε μπαχαρικών, 1/4 φλιτζ. ξηρό σέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Βράζουμε τα παϊδάκια σε μία κατσαρόλα με νερό, περίπου για 10 λεπτά ή μέχρι να γίνουν μαλακά. Σε σκεύος γουόκ, ζεσταίνουμε το φυστικέλαιο και ύστερα τοποθετούμε τα παϊδάκια. Τα αφήνουμε να ροδίσουν. Ύστερα αφαιρούμε το κρέας από τη φωτιά και στραγγίζουμε πάνω σε απορροφητικό χαρτί. Καθαρίζουμε το γουόκ από το λάδι (ένα σκούπισμα με χαρτί αρκεί) και βάζουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά να βράσουν μαζί. Μόλις δέσουν μεταξύ τους, προσθέτουμε το κρέας και το αφήνουμε σε ελάχιστη φωτιά για περίπου δέκα λεπτά για να ρουφήξει τη σάλτσα. Εναλλακτικά, μπορούμε να το μαγειρέψουμε σε μεγάλο τηγάνι, απλώς θα μας πάρει περισσότερη ώρα, καθώς το σχήμα του γουόκ διαθλά τη θερμότητα ενώ το τηγάνι όχι.

SΑΤΑΥ STICKS - ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΑΠΟ ΦΥΣΤΙΚΟΒΟΥΤΥΡΟ
ΥΛΙΚΑ: 600-700 γραμμ. φιλέτο κοτόπουλο κομμένο σε λεπτές λωρίδες
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΜΑΡΙΝΑΔΑ: 1 κεσεδάκι γιαούρτι, 2 κουτ. σούπας γάλα καρύδας, 1 κουτ. σούπας σάλτσα σόγιας (soy sauce), 1 κουτ. σούπας κόλιανδρο, 1 κουτ. γλ. ξύσμα από τζίντζερ, 1 κουτ. σούπας κάρι,1 κουτ. γλ. σκόρδο σε σκόνη, 1 κουτ. γλ. μαύρη ζάχαρη
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ ΦΥΣΤΙΚΟΒΟΥΤΥΡΟΥ: 5 κουτ. σούπας φυστικοβούτυρο, 1 1/2 κουτ. σούπας soy sauce, 1 κοφτή κουτ. σούπας μαύρη ζάχαρη, 3 1/2 κουτ. σούπας χυμό λεμονιού ή lime, 1/3 φλιτζ. γάλα καρύδας
ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Ανακατεύουμε όλα τα υλικά της μαρινάδας μέσα σε μεγάλο μπολ και ύστερα προσθέτουμε το κοτόπουλο. Το αφήνουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες μέχρι να αρωματιστεί, γυρνώντας το στο ενδιάμεσο 1-2 φορές. Ζεσταίνουμε ελάχιστο λάδι και χωρίς να το σκουπίσουμε από τη μαρινάδα, τηγανίζουμε το κοτόπουλο και από τις 2 μεριές για περίπου 3 λεπτά. Παράλληλα ανακατεύουμε όλα τα υλικά της σάλτσας προσθέτοντας σε δόσεις το γάλα καρύδας, μέχρι να μας ικανοποιεί η σύσταση του μείγματος. Η σάλτσα πρέπει να είναι λίγο ρευστή. Το κοτόπουλο αυτό ταιριάζει άψογα με ρύζι basmati.

ΡΥΖΙ ΤΗΓΑΝΗΤΟ - ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΚΑΙ ΑΥΓΑ
ΥΛΙΚΑ: 3 φλιτζ. μακρύκοκκο ρύζι, 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, 1 φλιτζ. αρακά, 1 φλιτζ. καλαμπόκι, 2 αυγά, 1 κουτ. γλ. τζίτζερ, 3 κουτ. σούπας σάλτσα σόγιας, 3 κουτ. σούπας σησαμέλαιο, αλατοπίπερο, λίγο κόλιανδρο για το σερβίρισμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Βράζουμε το ρύζι σε αλατισμένο νερό. Μόλις ετοιμαστεί, βγάζουμε από τη φωτιά και χτυπάμε τα αυγά ομελέτα μαζί με λίγο αλάτι. Σε γουόκ ζεσταίνουμε το σησαμέλαιο. Σοτάρουμε το τζίντζερ και τα κρεμμυδάκια για ένα λεπτό και μετά προσθέτουμε το καλαμπόκι, τον αρακά και τη σάλτσα σόγιας. Σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά για άλλα 2 λεπτά και προσθέτουμε και τα χτυπημένα αυγά. Μόλις ετοιμαστούν τα αυγά, προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε. Στο σερβίρισμα, προσθέτουμε λίγο κόλιανδρο σε κάθε πιάτο.
 

εμφάνιση σχολίων