ΖΗΝ ΣΥΝΤΑΓΕΣ: DIY σπιτικά

ΖΗΝ Ετοιματζίδικα γεμάτα συντηρητικά και χημείες; Όχι πια. Για να νοστιμέψουμε τα πιάτα μας και κυρίως για να ξέρουμε τι τρώμε, μαζέψαμε μια συλλογή συνταγών που θεωρούνται sos πολυεργαλεία στη μαγειρική και παραδόξως φτιάχνονται πιο εύκολα απ’ όσο νομίζαμε


ΖΩΜΟΣ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ ΣΕ ΚΥΒΟΥΣ
ΥΛΙΚΑ: 3 καρότα, 2 πράσα, 1 μεγάλο κρεμμύδι, 2 σκελίδες σκόρδο, 1 πράσινη πιπεριά χωρίς φλούδα, 1 κόκκινη πιπεριά Φλωρίνης, 4 κλωνάρια σέλινο, 4 κλωνάρια μαϊντανό, 3 κλωνάρια θυμάρι, 2 φύλλα δάφνης, 2-3 μανιτάρια, 1 κολοκυθάκι, 1 κουτ. σουπ. αλάτι, 2 κουτ. σουπ. κάππαρη, 2 κουτ. σουπ. κόκκοι χονδροσπασμένοι.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Βάζουμε σε τουλπάνι (γάζα) τους κόκκους πιπεριού, το θυμάρι και τα φύλλα δάφνης. Τα δένουμε καλά. Κόβουμε τα υπόλοιπα υλικά σε κομμάτια. Τα τοποθετούμε σε κατσαρόλα, καλύπτουμε με νερό και βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν καλά – περίπου 40 λεπτά. Τα βγάζουμε με κουτάλα και κρατάμε το νερό τους. Τα περνάμε από το μούλτι και ύστερα τα ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα να βράσουν για άλλη μισή ώρα. Μόλις κρυώσει το μείγμα, το βάζουμε σε θήκες για παγάκια και κατευθείαν στην κατάψυξη. Τα κυβάκια μας συντηρούνται στην κατάψυξη μέχρι και 6 μήνες και χρησιμοποιούνται κατευθείαν στο μαγείρεμα, χωρίς απόψυξη.


ΣΥΜΠΥΚΝΩΜΕΝΟΣ ΧΥΜΟΣ ΝΤΟΜΑΤΑΣ
ΥΛΙΚΑ: 5 κιλά ντομάτες, 4 κουτ. γλ. αλάτι, λίγο ελαιόλαδο, γυάλινα βάζα αποθήκευσης.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες. Στη συνέχεια τις κόβουμε στα 4 και τις ξεσποριάζουμε. Τις περνάμε από το μούλτι να λιώσουν και στη συνέχεια τις βάζουμε σε κατσαρόλα. Προσθέτουμε το αλάτι και βράζουμε για αρκετή ώρα, μέχρι να φύγουν τα υγρά και να συμπυκνωθεί ο χυμός. Τοποθετούμε την καυτή σάλτσα στα βάζα με προσοχή και αφήνουμε κενό περίπου ένα πόντο. Βάζουμε ελαιόλαδο, κλείνουμε καλά τα βάζα, τα γυρνάμε ανάποδα πάνω σε πετσέτα και αφήνουμε να κρυώσουν καλά. Διατηρούνται όσο είναι κλειστά σε ντουλάπι. Όταν ανοιχτούν, πρέπει να μπουν στο ψυγείο και να καλύπτουμε μετά από κάθε χρήση με λίγο λαδάκι.


ΜΑΓΙΟΝΕΖΑ
ΥΛΙΚΑ: 2 αυγά, χυμό από ½ λεμόνι, 1 κουτ. σουπ. λευκό ξίδι, 1 κουτ. γλ. αλάτι, 1 κουτ. γλ. μουστάρδα, ¼ κουτ. γλ. πιπέρι, ¼ κουτ. γλ. ζάχαρη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Χτυπάμε στη μεσαία ταχύτητα του μίξερ όλα τα υλικά εκτός από το λάδι, μέχρι να ενωθούν. Χωρίς να σταματήσουμε το μίξερ, ρίχνουμε σιγά-σιγά το λάδι, με πολύ μικρή αλλά συνεχόμενη ροή. Είναι σημαντικό η ταχύτητα του μίξερ να είναι σταθερή. Όταν τελειώσει το λάδι, η μαγιονέζα μας είναι έτοιμη.


ΑΡΩΜΑΤΙΚΟ ΜΕΙΓΜΑ ΓΙΑ ΨΗΤΑ
ΥΛΙΚΑ: 1 κούπα χοντρό αλάτι, 1 κούπα δενδρολίβανο, ½ κούπα φασκόμηλο, ½ κούπα θυμάρι, 2 σκελίδες σκόρδο, 15 κόκκοι μαύρου πιπεριού.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Ξεχωρίζουμε τα κοτσάνια των μυρωδικών και τα πετάμε. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το σκόρδο. Το βάζουμε μαζί με τα υπόλοιπα μυρωδικά στο μπλέντερ και τα κόβουμε χοντρά, όχι σκόνη. Ανακατεύουμε με το αλάτι, τοποθετούμε σε γυάλινο βάζο και διατηρούμε στο ψυγείο. Αρωματίζει τέλεια όλα τα ψητά κρέατα, ψάρια, πουλερικά αλλά και τις πατατούλες μας.


ΕΛΙΕΣ ΓΕΜΙΣΤΕΣ ΜΕ ΠΙΠΕΡΙΑ Ή ΑΜΥΓΔΑΛΑ
ΥΛΙΚΑ: 1 κιλό πράσινες ελιές άγουρες, 4 πιπεριές Φλωρίνης ή 300 γρ. λευκά αμύγδαλα, 100 γρ. αλάτι, 150 ml ξίδι, 1 κουτ. σουπ. κιτρικό οξύ (το βρίσκουμε σε μανάβικα), 3 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο, νερό.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Πλένουμε καλά τις ελιές και τις ξεκουκουτσιάζουμε με βυσσινοκαθαριστή. Τις βάζουμε σε δοχείο με νερό και 2 κουτ. σουπ. αλάτι. Τις αφήνουμε για 3 μέρες, αλλάζοντας το νερό καθημερινά για να ξεπικρίσουν.  Κόβουμε τις πιπεριές σε κομματάκια 1×0,5 εκατοστά περίπου. Γεμίζουμε τις ελιές είτε με την πιπεριά είτε με τα λευκά αμύγδαλα. Τοποθετούμε τις ελιές σε πλαστικό ή γυάλινο δοχείο. Γεμίζουμε με νερό αφήνοντας 3 εκατοστά χώρο, προσθέτουμε το αλάτι, το ξίδι και το κιτρικό οξύ, προσθέτουμε λάδι μέχρι το χείλος του δοχείου και κλείνουμε καλά. Ανακινούμε και αφήνουμε τις ελιές σε σκοτεινό μέρος για ενάμιση μήνα. Μετά το άνοιγμα, διατηρούνται στο ψυγείο.

εμφάνιση σχολίων