ΣΥΝΤΑΓΕΣ: 'Eξυπνο μενού ΖΗΝ με λαχανικά εποχής

ΖΗΝ Το φθινόπωρο, ναι μεν λιγοστεύουν τα φρούτα, αλλά αυξάνονται τα λαχανικά. Καταφτάνει επιτέλους η πορτοκαλί κολοκύθα (όπως λέμε Halloween), και ένα κάρο νόστιμες και θρεπτικές πρασινάδες, όπως το σπανάκι, οι μελιτζάνες και τα μπρόκολα, είναι στα καλύτερά τους. Μοιραζόμαστε εδώ μερικές συνταγές με εποχιακά λαχανικά που μισούσαμε όταν ήμασταν μικροί, όμως τελικά τα αγαπήσαμε όταν τα δοκιμάσαμε με τους παρακάτω τρόπους.

ΕΥΚΟΛΗ ΣΠΑΝΑΚΟΠΙΤΤΑ ΧΩΡΙΣ ΦΥΛΛΟ
ΥΛΙΚΑ: 750 γραμμ. σπανάκι, 1 μεγάλο πράσσο, 5 αυγά, 1/2 κιλό τυρί φέτα τριμμένη, 1 φλ.τσ. γραβιέρα ή κεφαλοτύρι τριμμένο, 1 φλ. τσ. ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι, 4 φλ. τσ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 1/2 φλ. τσ. χλιαρό νερό, λίγο ελαιόλαδο για το ταψί μας
ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Πλένουμε το σπανάκι, το κόβουμε και το αλατίζουμε ελαφρώς. Το στραγγίζουμε καλά. Κόβουμε το λευκό μέρος του πράσσου σε ροδέλες. Σε μπολ βάζουμε το στραγγισμένο σπανάκι, το τυρί φέτα, τρία από τα αυγά μας ελαφρώς χτυπημένα και το μισό λάδι. Σε ξεχωριστή λεκανίτσα φτιάχνουμε το χυλό, ανακατεύοντας το αλεύρι, τα δύο αυγά, το υπόλοιπο λάδι, όσο πιπέρι θέλουμε και το νεράκι. Λαδώνουμε ένα ταψί και ρίχνουμε το μισό χυλό. Από πάνω απλώνουμε το μείγμα με το σπανάκι και ύστερα καλύπτουμε με τον υπόλοιπο χυλό. Πασπαλίζουμε με το κίτρινο τυρί και ψήνουμε στους 170 βαθμούς με αέρα για περίπου μία ώρα.


ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ ΜΕ ΛΕΥΚΗ ΣΑΛΤΣΑ, ΤΥΡΙ ΚΑΙ ΓΑΛΟΠΟΥΛΑ
ΥΛΙΚΑ: 4 μεγάλες μελιτζάνες φλάσκες, 12 φέτες καπνιστή γαλοπούλα, 12 φέτες γκούντα ή ένταμ, 1 1/4 φλ. τσ. κρέμα γάλακτος με λίγα λιπαρά, 1/2 κουτ. γλ. τριμμένο μοσχοκάρυδο, ηλιέλαιο για το τηγάνισμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Κόβουμε τις μελιτζάνες σε μέτριες φέτες και τις τηγανίζουμε. Αφήνουμε να στραγγίξουν πάνω σε χαρτί κουζίνας. Στρώνουμε τις μισές μελιτζάνες σε πυρέξ. Προσθέτουμε από πάνω το τυρί και τη γαλοπούλα κομμένα σε τετραγωνάκια. Καλύπτουμε με τις υπόλοιπες μελιτζάνες. Ανακατεύουμε την κρέμα με το μοσχοκάρυδο και τις περιχύνουμε. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 20-25 λεπτά, στους 190 βαθμούς.


ΚΟΛΟΚΥΘΟΣΟΥΠΑ ΒΕΛΟΥΤΕ
ΥΛΙΚΑ: 1 κιλό πορτοκαλί κολοκύθα με τη φλούδα της κομμένη σε μικρά κομμάτια, 2 μεγάλα καρότα, 2 μεγάλες πατάτες, 1 κρεμμύδι ξερό, 1/2 κουτ. γλ. σκόρδο σε σκόνη, 1/3 φλ. τσ. κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά, 3 φλ. τσ. βραστό νερό, 1 κύβο κότας, 100 γραμμ. μαργαρίνη, 1/4 φλ. τσ. τοματοπελτέ, λίγο ηλιέλαιο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Καθαρίζουμε και κόβουμε τα καρότα και τις πατάτες. Τα στρώνουμε σε ταψί μαζί με την κολοκύθα, ραντίζουμε με ηλιέλαιο και ψήνουμε στους 180 βαθμούς μέχρι να μαλακώσουν, προσέχοντας να μην καούν (για περίπου 45 λεπτά). Διαλύουμε στο νερό τον κύβο κότας. Πολτοποιούμε στο μπλέντερ τα λαχανικά μαζί με το ζωμό και τον πελτέ ντομάτας. Σε μεγάλη κατσαρόλα τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο και προσθέτουμε τα πολτοποιημένα λαχανικά. Ανακατεύουμε συνεχώς επί δύο λεπτά και χαμηλώνουμε κι άλλο τη φωτιά. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και αφήνουμε τη σούπα μας να δέσει για περίπου 20 λεπτά.


ΚΟΥΝΟΥΠΙΔΙ ΣΤΙΦΑΔΟ
ΥΛΙΚΑ: 1 μέτριο κουνουπίδι 1/2 κιλό κρεμμύδια για στιφάδο, 3 σκελίδες σκόρδο, 1/2 ποτήρι του κρασιού ελαιόλαδο, 3 φύλλα δάφνης, 1/2 κουτ. γλ. δεντρολίβανο, 1 κουτ. γλ. ξίδι, 3 κουτ. γλ. ντοματοπελτέ, 1 ξυλάκι κανέλλας, 2-3 γαρυφαλλάκια, 1 ποτήρι χλιαρό νερό, αλατοπίπερο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Καθαρίζουμε το κουνουπίδι και το κόβουμε σε μέτρια κομμάτια. Στη συνέχεια καθαρίζουμε τα κρεμμύδια μας και τα κόβουμε στη μέση. Σε μεγάλη κατσαρόλα, τσιγαρίζουμε ελαφρά το κουνουπίδι στο λάδι και προσθέτουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Συνεχίζουμε το τσιγάρισμα για 1-2 λεπτά. Προσθέτουμε στην κατσαρόλα όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το ξίδι και αφήνουμε το φαγητό να βράσει σε μέτρια φωτιά για περίπου μισή ώρα. Έχουμε το νου μας να προσθέσουμε λίγο νεράκι αν χρειαστεί, για να μη στεγνώσει. Μόλις τελειώσει ο βρασμός, προσθέτουμε το ξίδι και αφήνουμε το φαγητό να σταθεί για λίγο σε σβηστό μάτι.
 

εμφάνιση σχολίων