Όλα στην κατσαρόλα, και τελειώσαμε. Νόστιμες συνταγές, καθαρή κουζίνα
ΜΑΡΙΑΝΙΝΑ ΠΑΤΣΑ
7 Οκτωβρίου 2013
ΣΠΑΓΓΕΤΙ ΜΕ ΜΠΕΪΚΟΝ ΚΑΙ ΤΣΙΛΙ -ΤΟ ΠΙΚΑΝΤΙΚΟ
ΥΛΙΚΑ: 175 γραμμ. σπαγγέτι, 6 μεγάλες ώριμες ντομάτες, λιωμένες, 1 μεγάλο κρεμμύδι, 2 σκελίδες σκόρδο, 4-5 φυλλαράκια βασιλικού ψιλοκομμένα, 6 φέτες χοντρό μπέικον κομμένο σε κυβάκια, λίγο τσίλι σε νιφάδες ή φρέσκο (όσο αντέχουμε), έναν κύβο κότας, 1 κουτ. σουπ. πελτέ ντομάτας, λίγη τριμμένη παρμεζάνα για το σερβίρισμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Ρίχνουμε στην κατσαρόλα όλα τα υλικά -τα μακαρόνια μας θα βράσουν μέσα στο ζωμό της ντομάτας. Μαγειρεύουμε σε δυνατή φωτιά για περίπου δέκα λεπτά (μέχρι τα ζυμαρικά μας να κρατάνε λίγο). Σερβίρουμε και πασπαλίζουμε με την παρμεζάνα.
ΡΥΖΟΤΟ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ, ΡΟΚΦΟΡ ΚΑΙ ΚΡΕΜΑ -ΤΟ ΛΑΧΤΑΡΙΣΤΟ
ΥΛΙΚΑ: 2 κούπες ρύζι, 4 1/2 κούπες νερό, 100 γραμμ. ροκφόρ, 100 γραμμ. κρέμα γάλακτος, 20 μανιτάρια λευκά κομμένα σε χοντρές φέτες, 2. κουτ. σουπ. ψιλοκομμένο άνιθο, 1 κουτ. γλ. βούτυρο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Σοτάρουμε ελαφρά στην κατσαρόλα τα μανιτάρια με το βούτυρο (για περίπου 1 λεπτό). Προσθέτουμε το ρύζι και το νερό. Σιγοβράζουμε μέχρι το ρύζι να είναι σχεδόν έτοιμο. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε και λίγο βραστό νεράκι ακόμα. Δύο λεπτά πριν το τέλος του βρασίματος, προσθέτουμε τον άνιθο, το ροκφόρ κομμένο σε μικρά κομμάτια και την κρέμα γάλακτος. Αφήνουμε να σταθεί για λίγα λεπτά πριν σερβίρουμε, με το καπάκι του σκεύους κλειστό.
ΚΟΤΟΠΟΥΛΑΚΙ ΨΗΤΟ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ -ΤΟ ΑΡΩΜΑΤΙΣΜΕΝΟ
ΥΛΙΚΑ: 6 φιλέτα από μπουτάκια κοτόπουλου, 80 γραμμ. πανσέτα ή χοντρό μπέικον, 2 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο, 1 μεγάλη πατάτα κομμένη σε κύβους, 1 μεσαίο κρεμμύδι, 2 πράσσα (μόνο το λευκό τους μέρος) κομμένα σε ροδέλες, 2-3 σκελίδες σκόρδο, 400 γραμμ. ζωμό κότας, 3/4 φιλιτζ. λευκό κρασί, 3-4 δαμάσκηνα ξερά, κομμένα στη μέση, 4-5 κλωναράκια ψιλοκομμένο μαϊντανό, 1 κουτ. γλ. θυμάρι, 1 κουτ. γλ. δενδρολίβανο, 1 κουτ. σουπ. μουστάρδα, αλατοπίπερο, ψίχουλα από 2 φέτες ψωμί, 1 κούπα τριμμένη παρμεζάνα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Κόβουμε το κοτόπουλο σε μεγάλα κομμάτια. Ανακατεύουμε όλα τα μυρωδικά -εκτός από το μαϊντανό- μαζί με το λάδι και τη μουστάρδα και αλείφουμε το κοτόπουλο. Το αφήνουμε στο ψυγείο να μαριναριστεί τουλάχιστον 2 ώρες, ή ακόμα καλύτερα από το προηγούμενο βράδυ. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180C. Βάζουμε πρώτα τα κρεμμύδια και τις πατάτες μαζί με λίγο ελαιόλαδο στη γάστρα ή σε ταψί και αφήνουμε να μαγειρευτούν για 15 λεπτά. Προσθέτουμε το κοτόπουλο και τα βότανα και γύρω τους τα δαμάσκηνα. Από πάνω τοποθετούμε τα πράσα και το μπέικον/πανσέτα. Ρίχνουμε το κρασί και το ζωμό. Μαγειρεύουμε σε σκεπασμένο σκεύος (αν έχουμε ταψί, χρησιμοποιούμε αλουμινόχαρτο για καπάκι) επί περίπου 30 λεπτά, μέχρι να ψηθούν όλα μας τα υλικά. Αφαιρούμε το καπάκι. Ανακατεύουμε την τριμμένη παρμεζάνα, το μαϊντανό, το ψωμί και το αλατοπίπερο και απλώνουμε πάνω στο κοτόπουλο. Φροντίζουμε να πάει παντού, για να κάνει ομοιόμορφη κρούστα. Δυναμώνουμε το φούρνο στους 200 και ψήνουμε μέχρι η κρούστα μας να πάρει ένα ωραίο καφέ χρώμα.
ΣΟΥΠΑ ΜΕ ΠΑΝΤΖΑΡΙΑ ΚΑΙ ΤΣΙΛΙ -Η ΠΕΝΤΑΝΟΣΤΙΜΗ
ΥΛΙΚΑ: 1 κουτ. γλ. βούτυρο, 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 2 μεσαίες γλυκοπατάτες κομμένες σε κυβάκια, 3 παντζάρια ψιλοκομμένα, 3 φλιτζ. ζωμό κότας ή λαχανικών, 400 γραμμ. ψιλοκομμένη ντομάτα, 1 μικρή κόκκινη πιπεριά τσίλι χωρίς σπόρους, 2 σκελίδες σκόρδο, 1 κουτ. γλ. κύμινο, 1/2 κόλιανδρο, λίγα φυλλαράκια μέντας, λίγη βότκα (προαιρετικά)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Λιώνουμε το βούτυρο σε κατσαρόλα και μαγειρεύουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε το σκόρδο, το κύμινο, το τσίλι και τον κόλιανδρο και ανακατεύουμε για ένα λεπτό. Προσθέτουμε τις πατάτες και τα παντζάρια, ανακατεύοντας συνεχώς για 3 λεπτά. Κατεβάζουμε τη θερμοκρασία και μαγειρεύουμε με κλειστό καπάκι άλλα 10 λεπτά, φροντίζοντας να μην κολλήσουν. Ύστερα ρίχνουμε στην κατσαρόλα το ζωμό και τις ντομάτες. Ανεβάζουμε τη θερμοκρασία, αφήνουμε να πάρει βράση και ύστερα τη χαμηλώνουμε ξανά και βράζουμε επί 10-15 λεπτά. Λιώνουμε με ράβδο ή με κουτάλα τα λαχανικά και σερβίρουμε τη σούπα μας, γαρνιρισμένη με τα φυλλαράκια μέντας και μια σταλίτσα βότκα (προαιρετικά).
εμφάνιση σχολίων